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美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/10/06/1223259140487153_1.jpg[/img]3zR'y7W,u-RL,^^

d"w$c8{*o(c5X7Mj [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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|@*l8LR%I}     材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
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B)S8Y%| 　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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jWE a n,a%qE/?3b [font=宋体][size=4][color=blue]1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。[/color][/size][/font]yd.?1q8}Y

7v&r6PV){'FCi [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/10/06/1223259140487153_3.jpg[/img]X.}!o*[`#J4z
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。[/color][/size][/font]J&p LAb)Gm)ql
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@k$p E!]3K? [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。[/color][/size][/font]z8B4~f i6^L{8G
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\^`5kjd'H [font=宋体][size=4][color=blue]4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。[/color][/size][/font] 6M zEF#\f:YKL
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c$l(_ [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。[/color][/size][/font] p4d N9^LGD9O

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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。[/color][/size][/font]
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　　1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
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`uV4R9\ 　　2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。}R1Sf-Reb(^
　　3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。E
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　　4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。s't/owt
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　　5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。s$tg(R
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