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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
"XG2QJs3P-\|sd;K 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。],P{'k
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]j*z nf;U0q
准备时间： 15分钟N D9E&rM9sEFK
烹饪时间： 10分钟
7oql^ L 量： 3人份
6\4X"q:lrR{] 材料：
Y'y{JTE 开背中虾(Shrimp) 16个
?!WE~I,j.G 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝c-{9PR*D$^.X(k
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
x-x/BgIc.Uu 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
c8V/j0x)E!d 葱(Green Onion) 1根
N%b)HB6BaV 腌料：
\d;S W1o9C L3lQ 料酒(Cooking Wine) 1大匙
|o1V9LA3T??` 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许:rd*S!DW"kN6cDJ
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙&B L)t-W9b%Z
调料：
bus"\B 鸡汤 (chicken broth) 150ml
!J%jdBuh+P6Z} 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
a,FR fCO
做法：
+Vs4fG+Y,~$_-p 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，z1?V+Z@EG
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
`_9T![/D^;P[y 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；$@[Um$k&B0L'W#xC'c
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
\\z.~ P!r 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
.C,P"Yp@y.^4p/T 贴士：jk#IS6E|5Vw.eU
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
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gdH b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。[#I%IHz2?*YE*w[W
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。4OjI*k/} Gj5f
具体制作过程：
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A. 材料
ias:v5f{4HCX B. 伊面
j7v6[/Kv3w9T#[0n C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
p%R$nl N-h(G;t2t6Ue D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
({@iN9g,iR? E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油"yJLk}iXX$Np#W6w
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开;i9M7]O EPqX
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]K7M0pyG H5y)y"@
G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
*S~,ztMh&mvZG H. 加虾仁拌匀 ,NY J
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！