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豆瓣肘子

[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
R4nR;QC8l:?H   食材类别：猪肉 味道：香辣
,?y!Qup"Z   适宜季节：秋   5? d$FR}kT

h7P NA#n0VM)? 　　色香味：色润红、微辣5h$`}] f1y~*X?8C
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　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克8m9[O5c*h gf#vm

$GS/Z![{{ J 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。W{Cx%@P X j
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　　制作：!Qz3m0`K1A ]
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　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；Y6SAz(`^'[!Dk
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　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
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4i,E(R7R${fr g 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
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}{?Iw$^/K&I 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；KIT&|!b9rF;|+H
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　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
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　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；#Lvit yEn
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　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
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tOB6om:Nv(} j C 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。