E6150 2008-10-17 15:32
試過這味TOM-YAAM嗎?
[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
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在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油./s*D%o_4? DT&ank
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎? o/w}C6P
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以下是泰菜圖片跟大家分享.'M
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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
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這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:1l!P2P'PZ b;A
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)M.|"[.L UTC { O k
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.Tk8u,@}}z @8leg
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想試做的朋友可以參考的做法:
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◊ 海蟹(紅蟳)1隻C,B ~q*G|/t#V
◊ 鮮蝦200~300公克,.b1RF:g?+D9F;f
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等^ ?*t t9h0r/GY
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做;lEumB%W$pVf
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
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◊ 紅蔥頭約七八粒9k!C"n*_1O%Kt
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◊ 嫩南薑約十片 X"R-l*F3]
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◊ 香茅兩根切段(約兩公分長) i9s$?*Ryu.mU
◊ 青檸葉約十片
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◊ 香菜(芫荽)根兩三隻Kb6KJ+Lm
◊ 兩三枝羅勒
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◊ 檸檬二~三粒
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◊ 小辣椒適量(視個人喜好)*gl.n-u F*M
◊ 魚露
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img] Pp9jp7b
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.e0OK ZX2_ a8c~D
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]H g;\T8d9T.P)a
魚塊也不要切得太大
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]E%xqX-Ni'y
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定1f e/z*Hz-B~
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img] bS/B'l
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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去0Yv9Vf%Uc1D
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
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料理過的香辛料2Vo `Z*N?j ^*p Z
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]0t
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羅勒去枝留葉0[
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
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備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗. \4pA t)M R8W0o;Z
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img][,ho/]aX
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.\^%W i.\
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img].Us
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加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.%J"Qh K i{J
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]R0Z'f'~
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當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
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最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
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魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.0Uk6\/R$~ VY:T Sd
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
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待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.a7Z/z2P0y+Y
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
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待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!%R.J/J(m F'J2N
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]r eM:o!d/w l8?#G
盛碗,以羅勒綴飾.:h&f9}&]9HBT+Q%M
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
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開動吧!!!
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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怎麼樣?
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有沒有動手的衝動?-^E7D/aS.u
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TOM-YAAM其實不難做,很簡單的. ?9_3W,h}OP
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
H/Ft c_ x qO*Q(Q%N
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
@D$m#c8wF
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]
E6150 2008-10-17 16:00
那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈
wz27273 2008-10-17 20:50
看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.
E6150 2008-10-18 12:27
楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了
flyltt 2008-10-18 13:53
这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵
由内而外的美 2008-10-18 21:04
估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子
jiejie_9696 2008-10-20 04:41
这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.
E6150 2008-10-21 12:52
这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈
qingkuangyuwei 2008-10-22 01:50
哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~
vipper9999 2008-10-22 09:59
this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence :excellence
E6150 2008-10-24 14:16
看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。
QIQI1117 2008-11-3 19:38
需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`
mydelan 2008-11-10 11:29
呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点
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