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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
F+e&A.h7@7? [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
}?D0^7c'z%Q 食用油·30克
&@E'o&Y duy:G0xK 香油·1小匙cc pvFZ
酱油·2小匙
+gAbBy%iW3];j 高汤·1/2大匙
-UGZF!Rp&c c S 料酒·1/2大匙Dx6``R,a^\
胡椒粉·1小匙
#^'u+w*J#v|R 香醋·2小匙$G:o.x{9K.xhH
精盐·2小匙
3KS'Y t"W'[ 白糖·1小匙'L4dY4l(`^V
味精·1/2小匙,r9n@a,~6v+B}
[size=7][color=red]材料[/color][/size]
M$@ D{c` 鳝鱼·300克T\,p9F,F,g Q3^o0J\
冬笋·25克
8{5T:j4zr2Z-l 火腿·25克
*F[IZ:@kK 香葱·2棵"zqrX"r
香菜·5棵
%G"H$u7b-O thP"}2J&} 生姜·1小块
SWE0[,}p 大蒜·10瓣
Qnlw1gV 淀粉·适量
vC rF2T gn X [size=7][color=red]做法[/color][/size]
o-?u8Z-\"R[4Q 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁O ?&g:rmIM"}
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
ov]I*uX8D [ 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱2a"YY` s;p_'O
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；+l2H1RKN+zl.T
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
a/d3XQE[ 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
:d4[,^ Up9H4E hZ9a~ 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水8vW&KrR e0iE
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
0vi1K-@'e9p/PD0?Q 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水-{2i _8Y"E9i@HI
中焯一下，沥干水分； LH1CR2V
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段 u#U.|iC
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘b;WK cb7D;xQNms/h
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
xAFQYOu6yA;X 淋上热香油即成。
p%|`o0UVg 特点：
r;i [*q|G 肥而鲜嫩，微辣润口。@%Y:c]-d _,c"B
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size];jU?;_6[ U!C1C.]
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
,E@\7RV\'W?8m [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
!dk8y'_#n T 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
TCH? }+~ 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
.a/S~y;e 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。tD_o3}8M6k+W
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。Y.YF2a(\Z2QV E\
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。$};r j^9ZNo
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
WUOR1A\5n_;X 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。