水无月 2008-11-15 13:17
萝卜丝芝麻酥饼
萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～!]5We0f1V?8i
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一、萝卜馅部份;K5@%N d qsT H}6O H
材料：
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白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
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调味料：*lA(no6|#AqG(b7z-Y
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盐，黑胡椒粉，香油适量。U4i+^ I:t[It$K
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做法：
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。 z}5T ?X
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2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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二、面皮部份
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A、油酥面皮：T(f(D,c-Pd3S
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低筋面粉65g，植物油20g。5t}^"nP*d7D'U'g
做法：/CD$G rIr;o:q/M2U
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将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。J'q2`H ]
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(不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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B、发面面皮
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材料：
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中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。h2l0X'E-q,n Qk-p'n n-b
表面装饰：
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1个蛋白液，白芝麻适量。
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做法：
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。y\:]W-A:ab
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2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。 @m`)m~,tC
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。B h7x/u t(\5U1{5F
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5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。;KH)i&\*Q@0^bI`
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。2O a5t9cl*I8gr
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9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
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10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。-^ aK R~ ~6[I
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11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。L:{P lF
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flyltt 2008-11-15 14:28
好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好
whywhywhy0 2008-11-15 14:41
既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！
oulovesex 2008-11-15 20:31
这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊
saly123 2008-11-15 20:41
图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！
huzhihua1357 2008-12-29 19:16
谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了
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