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[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)

一、凉拌金针菇 8H1D8ZFw
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 OTb)?s(Fk

%p ?a"ioUY     两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 W+V7~1Mu2l#j&L
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    二、凉拌西芹
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。e!\9^E:F
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三、水果沙拉 Mc?+lUH*b

f9R/pEMW(cS     Style 1:冰白玉水果沙拉
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D9j#funP@+A?     白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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5vU!BR+Ej     步 骤： 1Mc!y{*a8qm N:I.j
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    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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V?H.f     2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 \6{F2}E4u x

Xx7?~2_ R     备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 )l/L
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    Style 2:热带水果风情
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ )et3q W ~]$w%r
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 F[e!?#P3amikO4Ln
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    步 骤： 6Q/|&D7U#T!\)S"Od(NY

+_A1C.RsD4{:z     1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 9UH3]?r`

-] U?1Y7IG5\     2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
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    备 注： a y.rL4` | n
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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JM S#x n,y9N     2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.

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    四、凉拌菠菜
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XH_.iQ I$h;\0] 做法:
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{h(m!W:F4z+ck+A     菠菜2斤,洗净后,切段. I4r!l8R;U

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}I,Hi@     用炉子上沸水焯一下,待用.
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 6}bf C6x{)h'v
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. (Yuh ]|Yc(UAgm

wCl)b1nyjzk)a     可以上桌啦.
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 6E8H^E8KE-a b
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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  五、凉拌苦瓜  
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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    制作：
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#Pah.`K1D wnX`     （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
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D.p2c     （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 1^3BV$s!]i~
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    六、凉拌面筋
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2v4X8XLi5b     原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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0I c4Ean/k)}2{     做法：
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    （一）将面筋切丝。
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ZZ%W%P6vuK+[     （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 N/Lo'i-m M?I|

7{3l_T.}o?5xjM     （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 J!fBF Fp d{ A]}
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七、凉拌海带丝
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Q4\}6Tk)wV%Pl     将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 K st`N'sO4Z

s5g(\r HwT     八、凉拌芦笋丝
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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&b"`(?bt$B/[.|X4N     芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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!j,_*K5L+b T(v 九、凉拌萝卜丝 K^leK1U

W2G-Y6D*d4E     先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 dae*?'`5T4W
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 lR `r&gG2Rl)h
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）：
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  9^ W;~#_im"L
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1Q+HE"Y E o\ Z+J2p0c 十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼
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主料：鲜黄花鱼2条。 [y4nz_,W
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 ;kX6\_5r

L#o}5J5Mi,KY     制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 $cDIZ,fc

8D|0sk,Xd d[q     二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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    十二、蒜泥莴苣 lV*cA2N/KvU

+t[1r,P}Z^c     原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 JF
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    制作： )vEF4dlRX6m

6A\,a3s TL Ke so     1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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  十三、凉拌凉皮  
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b\r+~%xI8],Z%R     插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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"q2HS3E_w Z*vq     大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! (u j&Z4d3{rV2`i\&Z
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    十四、凉拌猪耳朵 }JS+a3bN:Y
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原料:猪耳朵。
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    配料:青葱、香菜。  
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GUz/{"`5J     做法: e&A_:PB j6E!Um
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 -R+F[Uqi
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 S1IdyCq
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 XXJ$ER!Q
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{ Rjz$]8Crd     4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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    5、捞出放凉后切成丝。
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2NoG7uy:}     6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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S}1bVTt0C     7、放入冰箱冷藏，凉透。
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了