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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
tl)y,KuL2u8gL D [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 2On8q|h#E!S
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n!zO J VO:jV [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]hvr}5mo"m)S
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]i:H'l?3w
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt];mGPm_u(?
腌制时间：[/size][/font][size=10pt](^5W3flMI'|E^
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]7H,Mua2~6MgG
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
8{MG7E,B1J] 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
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x EKN [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt];r.`.J.u9JX
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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,K&R7G _8fel [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]6RG2as[&QMG H
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) )[0QB!vI `
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]8Z$RU'rC;]-}
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纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
(]#X(o)N`,O,{-M_$k 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
;M,k _T0`0G@,@ 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
iB3T2t+X)@5r 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]2S+\$yH ag"t

@4XARg;~J,t 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
-XvT*B1F;Qk 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
-]vyPqo5B#~} z 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]'jr$nU*e^q^|,Y%u
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
5C~#jd |cA2B7K9c
zRABgeY&W ` 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]7o7i/h;j0] s!~?1vb
x
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) |sIFTJ
^,Kg
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
O1Qy^%\&T;U [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) 'kqF/RT:a_
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
]H6U!p6Kk6w 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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VS)`3oeB|-u*smK 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
]bJoK,VI4K 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]FZ:@.kx
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
~5M P4J J 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
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l-G 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；Z+q3`f&y+JC
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt] u.@"SOz%P

t%O}1P c4b-b u [b]贴士：[/b]
\U0c__[ [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
(l NN)[AmD [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 v6G#sz)E5R
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] s ^+Mo e:K
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
P?6v2w6@2? A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料3DF2\c,t,E
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]T*DS
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E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]-]|'X B3T3E ^MS
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt] w
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]b9C_aat~']d

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！