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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，M4v%Q0V;_ TIZ
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
+|8vC)dX`'L#F 为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
FHY4@8nL;K 前几年做过一锅卤水，
?7E8AP/gcR 做的已经很不错了，
*c]"Oz F5z 可惜保管不善坏掉了，$^F2R/@:z
eF1~(P M
后悔很久～～～[/size][/align]`J
a'i{slD
[align=center][size=3]前些日子，
%j+c8nS`e 卤了一锅好料， o-S8e3X|u*x
经过好些天的反复投料，试验，S]4P$_d
拿出来见人～～～[/size][/align]iq'OUUc#K)K
[align=center][size=3]锅底，
7uv(?:VT2H] 水加上浓口酱油加冰糖加盐，`7~w
R7CC{YV
一些酒一些辣椒，D@h6L*kM}9f&J?-f
投了几个卤料包，]7x5q7P\
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]!R2M P8qr^
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
__:uw"{K%t [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
I{7GN6O^1xh [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，
}/H&KCe wmrM 开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
y)b1UbO-_N*u [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]M9m-Ogzd8{"B;I e"S f
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]6D^,LZN
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]ePSn]
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
5|BPXf\VUR 香得很～～～[/size][/align]
LhA"}haji|z
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
2V`t\D1[E!A [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，6tiUyo P
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，&G7AU+~MV
C1qc
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
O6u{R2S`&} 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
mW#K{`5Q?n1_f [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，5`}MI~.n(M$a
适合做卤水材料，
:@7dZ
fNg]M 放在卤水里， \3K`v`U"P
小火微沸半小时， ?\*G4rU5NC#T8u
关火浸泡几个小时入味就好，
2v8T y/jHA| 我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
0x8{PuxB'k R [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]
!nvv k-B:oo [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align])M(@ xMq(`
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]&D!y}~9Vm-{!X|@}?A
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]3\h8t$ip!O
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
Sz{ r3]N [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
HJO cpjZQn&C!B [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
t^6\Y MX O}l"Mh` [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]
Tk[&k"xJ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]
c ]FN-B8Ji
:U,zU)L`#N [[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
l'qWC4wRdz where could buy the 吸油纸?AOqO*K0b-d'`
Y)_
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！0q*W3g;X-X
谢谢楼主了！
gkqD5X:J4H@9\ 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了