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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    l!G+x)@M~Z [1JD)P
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
5qSo F\| ~ 主料：白鱼(1500克)   TeXc(iw'_R1~
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   j:L~&~
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调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
Q'y kA)S0msQ4G&`g 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   0}%f2c4y:d w
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清蒸白鱼详细介绍  
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*ws I'x?YT6z 制作工艺 ER?i qn"X%k
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
4b"d0uXRz3E} @P \ 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；wu
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3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
'L\#m6s|6MM 4. 熟火腿切成长薄片；-i7S.rrms~
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5. 油菜择洗干净，切成长薄片；8CO-h3B1l
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6. 香菇去蒂，洗净，切两半；e`H0l c"D\
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
f"C:Y,Qy,h/D 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
y:f_!G%J5n 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
tv){"?;~iN{8^ 10. 食时加姜末和醋。
sx%k-{L;`i3oq] 工艺提示
5|r _Mu2RqHE6yS 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
"N|O pv 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
(e8WS/ybd e&^R 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 ;hdoL n
菜品口感
4b2xxgZz 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 7C5O_?$DD f
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e!L4TnI.^Zz [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。