nailiang 2008-12-11 21:39
黄金萝卜丝饼 [5P]
黄金萝卜丝饼(Radish Pancake)
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[font=Arial][size=10pt]萝卜丝饼是传统的中式点心，既可以当早饭也适合当餐前小食。小时候家里做萝卜丝饼，一般与泡饭搭配，吃了很舒服。
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萝卜丝饼做法有好几种。做萝卜丝饼时请教了朋友的母亲，她曾是上海某饭店的点心师。她说上海的饭店里卖的萝卜丝饼大都是油酥皮，烤箱烘烤之后又香又酥松，但家常的一般都用简易的办法。 s&c-I A"a)o
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这里介绍的就是简单的家常做法。这款萝卜丝饼金黄圆润，外皮松脆，吃起来满口生香。搭配豆浆或白粥，健康美味。在这里感谢朋友的母亲，有空再介绍用油酥皮做萝卜丝饼的做法。[/size][/font][size=10pt]
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[img=500,339]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE011.-RadishPancake_Product8.jpg[/img]^d&W&\i(|_
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[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]_&aP3@/Q xk ix
40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]/w sp{4?5|
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[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份，可做[/size][/font][size=10pt]26[/size][font=SimSun][size=10pt]个饼左右[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [ l0vqVb:pb2?!L3}
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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面粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](all-purpose flour)
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温水[/size][/font][font=Arial][size=10pt](lukewarm water)
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280ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]bS
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盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt](salt) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt](teaspoon)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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油[/size][/font][font=Arial][size=10pt](vegetable oil) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt](tablespoon)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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芝麻[/size][/font][font=Arial][size=10pt](sesame seeds)hu@/Wud
5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt](tablespoon)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]3EW _h9}p maK
白萝卜[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Chinese radish)M
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1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][font=Arial][size=10pt]800g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，去皮刨丝，加盐腌十分钟后挤干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]&b!K(Q Z5OdT"Y G_
盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt](salt),RJ'Rm }$O7R:w
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt](teaspoon)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt](K+V~7HaP+n u
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](white pepper)
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1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt](teaspoon)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt](green onion)^|vd)VcQ.c z Kc
5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]，洗净晾干后切成葱花[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香油[/size][/font][font=Arial][size=10pt](sesame oil)
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[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=11.5pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] b4o9cI V!g:dFa
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做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
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1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]面粉加温水，盐和油揉成面团，醒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][font=Arial][size=10pt] )F#L0rbO"e2x
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里放[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙油，油热后加腌好的萝卜丝，大火[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟炒干水分，加剩余陷料拌匀；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]醒好的面团揉成长条，切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]26[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]等份。每份沾面粉压扁后擀成中间厚旁边薄的圆片，包入馅料成包子。然后用手指压成圆饼，翻面后在表面刷一层水，沾上芝麻；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]{J*r x5W+z;d w4|%u
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]平底锅烧热后加一大匙油，油热后下饼，每面用中火煎[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，至两面金黄即可。[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt] @0?2rX5e
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]贴士：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]9]4}s D ? @x)w
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a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要用温水和面，加油可使面团更光滑细腻。面团揉好后要醒一段时间，以恢复弹性。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]l&[2DPk!Ya
b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]包包子时，手捏面皮边缘的一点点皮，多折几道包成包子。然后捏紧收口处，这样饼的面皮就会厚薄均匀。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]9H.B1P A&n'Fq5e(V@2L
c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把包子压成圆饼时，用三个手指轻压包子，转一下，再压，如此重复几次压成厚薄均匀的馅饼。然后把饼翻面，使底面朝上，就成了表面光滑细腻的饼了。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果馅饼表面有些部位没有沾到芝麻，可在那些部位补刷一层水，再沾上芝麻。[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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e) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]萝卜丝饼凉后可放入冰箱冷藏保存[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]周以上。吃时烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟即可。用微波炉加热不如烤箱烤热好吃。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=11.5pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]y.@\au8a1oJ
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具体制作过程[/size][/font][font=Arial][size=10pt]:[/size][/font][/b][font=Arial][size=11.5pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]-t'Za2i U
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[img=598,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE011.-RadishPancake_Process1%7E6.jpg[/img]%}U0l{
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A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]材料;D?:c e"q&G,Z#m$[
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]面粉加温水，盐和油揉成面团，醒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]白萝卜去皮刨丝，加一点盐腌[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟后挤干水分
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里放[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙油，油热后加腌好的萝卜丝，大火[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟炒干水份。加白胡椒，葱花和香油，拌匀EL+?
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]醒好的面团揉成长条，切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]26[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]等份，每份沾粉压扁后擀成大圆片[/size][/font][font=Arial][size=10pt] a*V R&R d'Jv U
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]包入馅料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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[img=598,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE011.-RadishPancake_Process7%7E12.jpg[/img]Z.tQQ _T x
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]封口
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]压成厚薄均匀的圆饼
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]I.[/size][/font]*J_ i"P z;T
[font=SimSun][size=10pt]表面刷一层水
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沾上芝麻[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]做好的萝卜丝馅饼[/size][/font][font=Arial][size=10pt] n D#~p8})^
L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]平底锅烧热后加一小匙油，油热后用中火先煎正面[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至金黄[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE011.-RadishPancake_Process13.jpg[/img] T&w8t ALt iJ
M. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]反面再煎[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至金黄即可@8X6T4h4l0x
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美味好吃的萝卜丝饼，
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中原红 2008-12-17 01:24
以前在上海也吃过萝卜丝饼，但那是用油炸出来的，味道不错。
blueocean 2008-12-17 04:37
哈哈
很简单 应该是很好吃的点心 3B)O!V7{eHyUB u#Y.N
1楼说的哪个包子也不错但是记住包子不益太干 而且选择绿萝卜做才好
zj8872 2008-12-17 20:25
看完了就一个感觉，做出来真是够漂亮的，不过最好还是煎肉饼就好吃的多了
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