查看完整版本: 图解十大家常菜做法[图文]

图解十大家常菜做法[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]图解十大家常菜做法[图文]W@*J8DC1G{UR.\ lq
*\HR_s1`
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
0R,C^M \$Y1Np 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。*C]$fp*b"V;K"J6a
　　|\@[3ON'k@
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg[/img]"|;p*p3Q I4kD2d,Y
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
[:i(M^N6_{a 　　
4O6O#M]GHSlA.t [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg[/img]GFK$z m&@9Wp
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。n&_0e7l0U%w
　　
D EBd8@$R\ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg[/img]YM"aY)x7Sx
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 s-P,V@~5Ws
　　
zY]3LE,Uv [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg[/img]
%?hY)}4q)z 　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！B!j!L b Q5p ui:^
　　7qd2TIg}8k
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg[/img];Z1? nV5b3M
　　十大家常菜做法——可乐鸡翅~UThmy&[-{
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。I*o `M2f ~U
　　
1{@T(z2pfj [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210305764609.jpg[/img]Q!Y/wVTz\2c)O
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。Sj:aLf E!Fkl3Mv-z
　　:An$e x:t;r
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210311285939.jpg[/img]Y5M-D+qVD0m
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。7p7gbFX
{L
　　;ce;o\ H
yj
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210312459814.jpg[/img]f2O OAn@l!l
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
.mE{o0^m'u 　　十大家常菜做法——回锅肉
&a)h:Ss%J 　　
a*@/N;v"LLn2N [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210183790379.jpg[/img]
Z8s ?
Ke6b 　　原料：猪后臀尖，青蒜
]L6y#UU 　　
4l5EB2dE/uI9hk [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210184538673.jpg[/img]/Kn-G sTjk\
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
5S;Ds[pOt 　　
7x8W4b o9uU%G6z0wD [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210185223573.jpg[/img]
nx:HB
^M7@x 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
fA/o|$S0ODnW T J 　　1jI P'a'c9hil
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210191570116.jpg[/img]%v0I_u[&Iz
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。~-n(cxw:|
　　
2UC;v&[B/^i_ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210190177884.jpg[/img]0ED{!^5c T7@(b
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
/L k8fz!Uqg 　　十大家常菜做法——红烧肉LHV|2X4k5P
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。4GDW?2l"r3iL
　　XFRa3j]Kx Mp
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210004326724.jpg[/img]:Z
P)b-V r6CX%v:`
　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。&D'Yb+y
nf}
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210005364737.jpg[/img]T7^/?'X\iL
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
5K1e-}.o&D,J 　　~!h.N{#Ap&K mn
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010078206.jpg[/img]
eDm6v6ijt 　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

[x z h3Y8b9j3u-Rt 　　 ob;A7s{
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210010739881.jpg[/img]
F*R2qgTzk 　　5、这就是做好的样子了
tg'k9cn mD9m 　　十大家常菜做法——酸菜鱼)k5K4w+yc
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
5\jE5\5A^
c\ 　　
)vO Fx1C Wy_ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209522454226.jpg[/img]s_phQ9S!T$pu@
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
hz-WK3a:V{ 　　
rq,H,jv2T(@2d.G [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209531664978.jpg[/img]tj.Ms*G2Gh
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
N's_$K#AA 　　
V#Iu/T!BS2EF [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209532766104.jpg[/img]?,u2eJ2L5j@7h
　　4、将鱼切成段。l/}#t(k7L;MJ
　　
U/DLT2Uv2k [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209533394289.jpg[/img]
r7H^_'Nn(B9y 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
;XZ#Gh c [img]http://74.55.89.105/main/images/smilies/default/smile.gif[/img]
?\2L9x\ If 　　
TXY](CP9y9v [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534090142.jpg[/img]8T`e4jZ3L
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
.y(r1JGxX$[ 　　
Oa1_?NH*LV [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209534977941.jpg[/img]['RT!tU,mkb
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
?|'M+JUmZ6H9G 　　
&o \:c IZ]k/]i [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209540088653.jpg[/img]
;yN/_4l#\{7g8L 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用KQ/Q)A
c5f#\
　　
-E$ck`#On.RfB y [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541032244.jpg[/img]x7W+Zxt
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿0g@b3F+r5q7Z.m0f'C|
　　
Gx.]NB l+@2D re#H [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209541975601.jpg[/img]
5B0Q
RT!ac
g 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
PIo Z5| 　　

U2?#Yp"~AV [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209542890389.jpg[/img]
"L2]&w IE c x
B9\ 　　11、切酸菜，成段
te9thw6P 　　E6R h8x!O]4h
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209543744010.jpg[/img]0OX'UH(X}%GE
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
&lLM;~S"mBKz:y 　　
k1S[xZ|P6x
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209545018363.jpg[/img]
FBXE6Mn 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
:]c0H Qe
Q 　　
UeO/@3XUZ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209550590433.jpg[/img]-xV
[(K[
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
I1NV$Z
E5e+}b 　　
nW$W UO%G m2f [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209551521752.jpg[/img]
yXV)yv+f(naQ 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
$xU"u];@ 　　)Tz#h;H&Q:gqq\9o5]
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209552746103.jpg[/img]
T*R(i6i"x)Py,B 　　十大家常菜做法——宫保鸡丁i;_o,r]"\*k l([
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙j7[)giS!Q+O Ymr
　　hc7M~-P v:@8xl"|@6Y
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209450376900.jpg[/img]
&V^YY@q9M 　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。D5L*iI1V-y @q\-o;@
　　十大家常菜做法——水煮鱼
/z4QXVo"m 　　
E/RWl!Z:S [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209362634776.jpg[/img]s|^e-j@u;Z"^
　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
A)c^3I yw8X 　　cMB"T;w
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209363695750.jpg[/img]2J5^cl~qw
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）!|LV5w6TB5l
　　
+}m:N5H_&L#~ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209364610639.jpg[/img]
cJ(}&{e(^2h(c7W^ 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
}O$kiIQ8G 　　R9W\*R(FX][
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209365542780.jpg[/img]
PI{3@N'C#]O*EK(V 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用Un [0a9x
　　.Lk?/miM?L%Z
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209370699546.jpg[/img]k*}
^ n)\X
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样7c'mT#sg.@-F
　　
0e [{HI)k6| [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209372113787.jpg[/img]
;T:?^~"] m 　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

gF/@0\s 　　-g1ty a uVV
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209373899183.jpg[/img]
ZK@/u/Wvw 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
7X1i)A,C8T 　　
*W"We)d G _&s g mfl*m [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209374982693.jpg[/img]:|~YH/g,q
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）*Y"\ t;rP
　　4OBt}]0I2Z%C
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209380268526.jpg[/img]
^a-rF1w!s8C 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
~!c2Uv)XYY\ AG 　　:wQ h3|5tttc
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209381374865.jpg[/img]%u6E:{4@\
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
g)RQ)e]},xO 　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
YQ[[Eg)U.F 　　
!iqeS/fGA8r [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209313158916.jpg[/img]
,i"I&y5BrWlFvHSm 　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
{:Sj3E n-e 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
8S ffEJfL\ j+x 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙#i#] T7m'gW
　　
;Q"D(qb
WE'_+H$]ms:x{ [img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010209263352394.jpg[/img]P@7ue,a3X.iS
　　做法："}3eA9GW'hk
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；8?(ZasXv7O,q^ eZ
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
+GT3N;BN7p
h ~ 　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ?.WA ?R#{m L
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
O1J`+Y%fK-L 　　特点：色泽红润，酸甜醇香。X,hEDU)CX5C
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
)UFJ [AB;]0m;E 　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝iA7}E
_.gz6Mb
[img]http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010210052543722.jpg[/img]
*k`0t/C{&rSU 　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
&q oo(Q?|p] 　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒$C*U'h~4^;x5m
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。Uq+j'zh
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
2Cps.^h:bn 　　五、开火、坐炒锅、添油。
{'YQ.grt`
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。;xKf*T,`WLJ7G
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。Nlod K1NB
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。I1`"a0SdDTTm
　　九、掂锅翻炒几下。,e&|'^bw
　　十、放白醋。
O} SY:}&tBL4l^:uQ 　　十一、放盐，动作要快。9L7|| Mb&BO `
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。eH,Uop5HN"S7Z
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。[/size][/font][/color]
f^#MvL7Q"B$]-e )UF6B_(Y!u^)j b
[[i] 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 [/i]]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！-f4HuR F7^MHi
看了这个图解，感觉有料了

不错不错，菜不算太简单，回去让老婆做着吃

支持支持，家常菜难度不是很大，但要想做好还得多练习呀。

这麽多的好菜呀。个人比较喜欢酸菜鱼，我们这儿的做法不太一样。

都是几道经典的家常菜，做法都还比较简单还是这样的菜适合我们在家里做！

有好几样我老婆都会做，呵呵还是我老婆厉害吧。

最喜欢吃，口水流了出来 回头试试做，谢谢

要是都学会了就厉害了，每天做一道，天天不重样，相当的臭屁了。

不错，有几个菜做法介绍的很详细，值得收藏

太牛了,手艺真不错啊,这几样都是经典菜系啊,收藏下,以后备用,谢谢了

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂。看了这个图解，感觉有料了