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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]C^t.Z8p[6U
[size=4]　（主料辅料） Z;rj |Ue
　　腌牛肉片……250克
t f zz { ^.B^Fr\ 　　料酒……………10克
0I"tr ?(U/gN7c 　　辣椒块………300克
$k0B j Q oHah 　　蒜泥……………10克
h cSK{ 　　盐………………5克
O0a7|p0b+bz V 　　葱段……………10克b4J&lep
　　白糖……………15克FoT%A-Q @P"D1h}_vt8I
　　姜末……………5克{V@r7{
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　　味精……………2克
r[~G;\@ @U 　　豆豉泥…………15克r~B:h$mo#|,N3I
　　深色酱油………15克:}z8{9x vy
　　湿淀粉…………25克
*A"R}y"O 　　芝麻油…………10克
1Q2i&ICP:W 　　花生油………750克vj @6]/N.T
　　（烹制方法）
$T2h'dR!K'm 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。"R Q,|&v,na&_+Q&\3V
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
2BHcKd2gXT 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
7yyOy(R Tp3F}M 　　（工艺关键）
!? eE#o)zT 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
4T8ap;O+x-b} 　　（风味特点）;{Q&o AR$q
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点