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炒肝片

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En2CT/^#[ 材料 1P7G(x5l'\$_%VY

C'[ pe0oOJ;h&d     猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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(SPl3_x"t2m     调味料 .| k?E O&Rb%S
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    酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 -]_:u?;H!@#}

q@-y9`Cm     作法 "v F/J g6vTJr
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    1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 h:^lx!M-Ua
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    2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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    3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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    重点提示 zI d~ u7S

/Z9wCY-K[,}'F     1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 F q8go'm.E)|O^M#Z

A%j|L%ND lpe     2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

比较喜欢吃猪肝，学习一下

还用一种法子$b+S!Htj/?~Q)z9}
用大火爆炒30秒这的肝嫩度最好
0_8yz#M8S3g;x(f 也可口

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猪肝切小块点，我就喜欢，猪肝太大块了放嘴里味道太浓了，.D3X:_2ou
当然，喜欢吃得人应该不会嫌它太大。