dagongya 2009-2-3 20:50
香酥多汁的煎饺
巧做香酥多汁的煎饺
%T/@ |$`-N7JI/Dkr3_
VF$\5R+X
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。Z8P0q2J7L:{8~%t2b
e lWd-`&c6\5w
调味料： ,N
cssX/cF
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
V!qj6kJ.a N ? ?
6s9[i3q `%E!K/ri
皮用：黄油、塔塔粉。;M:ncN/wY| d
k i B-k5v
H7{h
做法：饺皮：
+b;Wu9Cy m9X!w
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。:v1Y ]!u!DkC
4D7c"D{(dv
2、揉匀后盖上湿布饧发。
IL2p0k,|
;Z~6PZ c(SSC8d
\0E#A3C%i
鸡汁冻 0\
@-p$O C;c jzef
1、鸡脚洗净焯水 \4Q2F5T V@
B5\\6^"B;A!E
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。 G*oy8Sd
R+MF/R
?`UU_b
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。p,l%[U3E UL
1F,y-V+MQ Bw*@)e
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。M7Q/P S)f3u1f
)K[Z%tV^6\+J,v
5、取出剁碎即成鸡汁冻。 jV@? lx
QB RK x(O C
馅 wPg8B|-o AyM T
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。-B/U(M K@6b,J h9nS
7V"w M5x'MCO)K/t-x
2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。-bU T'K+t&L3H{
L j&W-v ?5?|B [&K
3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
1_DK*W0G#D
3r,R? tk2aS
4、拌匀即成。)Hd0t1N9F
B*x
N
i!ul
J!w V j}
'i? lu`CW#I }
煎
B*l*C2W^ pW`
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
AP1f.x J+f8Ve5@}*G-p
$H nz.h+k%]
2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。+A&n2e1i0C5N Q/K
Y
GmBCa
3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
XM-u
X1ft}@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011609232015.jpg[/img] F }D~:x"ED5^8Y S
O y/Fe$k x4fI ?L
成功拉！
一身何求 2009-2-4 16:58
鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。
sanghanlun 2009-2-7 21:39
这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。
HI土豆 2009-2-7 22:03
楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?
chenniat 2009-2-8 17:27
不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了
在线客服(1)