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DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]
+weOo&s:pZ2[t 心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔:f\ SSRe yI.l8?
丢上谱子和流程
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q!_ 谱子是从贝太学来的~
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5WDX_a+xl 做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~
7a'I:h*Q.Y/y*JH)h 恩 m t_l
Q6|3s
今晚吃的就是牛肉面~~ &EsK
|7TQ0~
=============
me%L5e2Cw,EiS 牛腱子肉 1块（约1000g） "f$uX"@7i_x
猪棒骨   一根 D^tl(tFS;t
盐       2茶匙（10g） LEq
Dx+AxK&e(aL4r
白砂糖   1汤匙（15g）
Ac7h iR3^1G+g 料酒     3汤匙（45ml） 1b7LYa@ G3o ZR
酱油     1汤匙（15ml） At7pT'm&{ u
黄酱     100g
6P*b W{(d-g _ U 八角     2粒
t8djGU m*RS9E 花椒     1茶匙（5g） ;C qXSR,Q"q9Q1B6]
茴香     5克 @#Ni?Dj
山楂片   5片
n{](FbI3_j 桂皮     1小块 K$^} N8iB/S+E
老姜     1小块
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X3D 大葱白   1根
pT P4yj{\ ==========
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L/E.X j#rj7~b{$a3G [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/upJ_hwPG3T_cr_mQzGlMNQyOGVc-KrSZ/[/img] N$n0V3t+Bs$P

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(TX9x#Y o&t l/_,w
牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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cz Z8I8] [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/XXjw9z3X5D_2kvJkjvmkka4lc-0ohMS2/[/img]
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d QN4[6`5ayM/x
葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内
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放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。 +W8Mo[LQl.I3O
汤料就变成下面这样了
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大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 &T!d9Wu
a?&~O
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
x\A#jv\8tn 我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的
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~%K$k:W5g
pT1| [img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img]
/W-^ysV G 这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
S}%Mla(E
{!L&@ 所以切片图就不上了……丢脸阿……
S2w:Dm'it*_ h5Rs 哈哈
X*pe5c%_4e
lW'F6SS1U p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。Ky6f/C@k u.Z
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。Ph;Vu c1G0K4e
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！0V)sH7\ iw S
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
VI1fD+k)r(L&VH
}6tH m1s 准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
QhU,TUO"R ZFx)B` 1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，#Kq H(v+ps:H
B a$r
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
U-{ |"B#B5i2? 2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
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-R6Rz.rR?1X br8} 加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻
fJuI4N:B 这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉
2o2hF
l0O&Q|0{]X3}Ir2R 谢谢你了
(qHa|-[s!Y`d#K 是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了