huazi 2009-2-7 00:18
超详细川味美食水煮鱼家常做法
水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
&z y6?3v~9x Ch
k@S
_(x J7F&t
LRX'gm6AB8Q ph
5r#Q7{-fvgI;}LV
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609580640.jpg[/img])z+iT)R| p
%E-B Dn%c+A
J6Y
:s v&Fo+W
H][|)n7z-kr0P&C
吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
,@*q F E
] `g U
0RHK6{&D.F[2{
k
自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。x e7}tMX
!A0WT#u(`
Rr~1m]I0@z
jz? bgo
水煮鱼汤的做法： e!| `p`o l jd]
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
R Hp-O
\2w,M7I\
8t1_$L2W)x |
MG
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。)i pbF0c6^.y0W u
#@#a!I:e$Maj
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
:Vr0j"O6us/Ng
wby0?-H A
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。n/a*R'`/o
&N&S1PmF Z1T'w'f'N,f
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
2j3pv!o#^
h$Ds!}
!r,?
wS3W#A#V
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。)` w8sb&~@)Rg
/e g
],?3Z+U
|
E&w#`+X6H
%}/|.{
]"A6Q){f R-aS i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609583967.jpg[/img]
F5]&hv_-o+|
lS@:J b j]
8\2L1q(YC.Q)cn
~
b;b4V+_1c l$?
$r2a9[;db6m1Y
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。H~3PJ%N
1|FT(C#h(Q*nKX @1i
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。K+RcEB4o7dt4P:X S
@.|? _o8rl0vg
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。4}[Jz&q
1g Q*wj)u0~
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。*I/j Q`7S3y5L }&F
1SL? a
K6fD|
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
3N NU,G5lo"T
]6X"Cm1}
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
-t\|
h"pC
/W'~}+sh Cp
a G _0O^w$k}
R.qz3h
J4?Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609585294.jpg[/img];U$A9yw5Y,d3~
%W&]W$O+f,QU ^@g{
a+e K3TfZi
h\B,|,xW@_ [
^3VI-WP
tSV4`,X"[(F
Bpa.|M0E+j[S5A-Q
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
pm2R~ Ov{
:A)m$XA%cF7I}Fg
Es dHhkO7_xd:m
/Fh!a0U+j5\*b"Zf1v"x
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609590477.jpg[/img]
EDWIN2KK 2009-2-7 02:15
哇，看見圖片就已經流口水了。
6Jmi qJ7[6Tl#X#C2W
曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。,W~ D!^N+{
他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”,W{ f"my(FG&PIQ
謝謝分享。
dysduan 2009-2-7 04:07
的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊
shoe565 2009-2-7 08:01
做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。
云一片123456 2009-2-7 11:03
不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做
HI土豆 2009-2-7 22:18
看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了
229214229 2009-2-10 11:37
很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~
hi-ro 2009-2-10 12:01
漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.
duleidd 2009-2-11 13:49
川味水煮鱼啊麻辣鲜香俱全，呵呵，楼主给的做法也很详细，多谢分享
在线客服(1)