朝天一棍2008 2009-2-7 14:59
蒜泥白肉
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【菜谱简介】
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选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。nli sP"P#]
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，
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五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
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【所属菜系】 F["E{r-S,{ P-x
四川菜 A3f~ t+ul] t|Ba
【菜谱功效】 1p0SN oP{P G
健脾开胃调理 补气调理 ,Sjyp It4P4_b,~
【做法一】
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猪腿肉………500克 大蒜……………50克
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辣椒油…………15克 精盐……………5克
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味精……………1克 酱油……………15克 _(H4m|X"rHu
香油……………15克 葱………………15克
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姜………………15克
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1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
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2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
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3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
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【做法二】
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主料：
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猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
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特色：
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成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
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制作方法：
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（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。 .MG ^8V#`a
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
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（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
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（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
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【工艺关键】 0Pt:v|"K-^
1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。 H Y M)m$h|h u
2.片肉时越薄越好。
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