查看完整版本: 玉兔海参

玉兔海参

[img]http://www.zhms.cn/upload/200671100235.jpg[/img]
JqfycSi 6z0CD9p)Q1sB
【菜名】 玉兔海参I z-MPPl5L
;r3}s
`N l7sF
【所属菜系】 徽菜A$DN/ke-\M
M@w/O9G{/~ X)nS
【特点】n'EL%Q*s,i2h-f
yE]*f [k UO
成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
S$h2C:lh*I F%e_-D5ADJGU
【原料】
%NY1y!^u:RD/G-hC Dc9Un7W&F*p2H
水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,-c8Pw)W E*f3J*N*`
zF P UF+TV'^5Q
姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油6p;PeK'P
M8s#bmJ3T
25克'_X,M5H]g%D,}9?9U+t

RyV0l/E,?4]4G'B0]? 【制作过程】
[,wY E6Bu 6jp RP#j
1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片e v-G:]$Bcee$k
)R0W*EC {6P
5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加WB0b[|zg
v9Vs@&r
gT
精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
#t2d ~$\0QA
r$X:i'gs9Nms[.l 2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋
&\3pf1qb
8Ca c:T
w4@y:n8Gy8X 泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海@N?#dE~

zD6?%OK{%w/RT 大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜r/w-kQk8J:m

_p.R ~\%m5[ 心上，中间放海参。XCd$V(l K
~;^;oLH j
3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇
hu*Jfi
i
2pAA\x [ 在海参上即成。