btta 2006-9-9 01:24
[转贴]莲蓉月饼（组图）
虽然距离中秋还有大概一个月不到的时间，但是先发几个关于月饼的转贴，勾引一下大家的馋虫！嗬嗬~:r g_
y vu!F H
6ziS#uY"h2Q
莲蓉月饼做法详细图解y Pth%_#A0f
G)G(`H0x-F
生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。
,{-e l R v
Im+B8H[ qe
q1i
制作：
B5{(D U
]5@
`$rK4`"q n,x
j
(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口干和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。"i J`^!I b
kJ B7] cJC|7x1M"?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200609/20060901150014712.jpg[/img]!a9|9A(p v{ @m
wmiD(Lp%~ c
(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。d]X"J(k Y"bs8v
/Js)jW ]+U6E3d"d5^\s+B6q
(I5pc7[ o,j Z0u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200609/20060901150024969.jpg[/img] G%B-M#b%f6Q
@ ?$}2V Y g]!g
Bu?Q l0s\ T
(三)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。
'E
Jj ON-B"wt K
O[
S+Qw{ oyg4Aa
F a}:aR[-z,d.XJ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200609/20060901150032270.jpg[/img]
1U$K*c@%~sN w;V
)s&XA0HR5M |/n
(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。G
k!N+S-ZQ
t9MF f;T
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200609/20060901150042434.jpg[/img]
eIr/nF x:UC+K4Qk
K {,Z V R(X9E4wG
(五)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。
在线客服(1)