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青岛三鲜蒸饺

[size=3][color=black][font=宋体][size=10.5pt]三鲜蒸饺[/size][/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]—— [/font][/size][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]春和楼饭店[/size][/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]—— [/font][/size][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]中山路[/size][/font][/color][color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman]46[/font][/size][/color][color=black][font=宋体][size=10.5pt]号[/size][/font][/color][color=black][size=10.5pt][/size][/color][/size]
[color=black][size=10.5pt][font=Times New Roman][size=3] [/size][/font][/size][/color]
[size=3][color=#000000][font=宋体]做法：三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）[/font][/color][/size]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=宋体]事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的[/font][font=Times New Roman]70%[/font][font=宋体]），然后加冷水和面[/font][/color][/size][font=宋体][size=3][color=#000000]揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面[/color][/size][/font]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]：新鲜的平菇洗净去蒂[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]：将平菇切丁放入盆中，撒一咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了[/font][/color][/size]
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font]
[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]：干海米，用料酒[/font][font=Times New Roman]+[/font][font=宋体]花椒[/font][font=Times New Roman]+[/font][font=宋体]开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]：将泡发好的海米切丁[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜）[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]：小半碗的葱末[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]个鸡蛋的蛋液，转小火[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]9[/font][font=宋体]：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）,[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）.[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=宋体]之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸[/font][font=Times New Roman]8-10[/font][font=宋体]分钟即可[/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]特色：香的出水、鲜的流油。[/font][/color][/size]