kfjustsmile 2009-3-5 13:43
酒香溜肉段
1、猪里脊500克，洗净后剔去筋膜，切成长约3厘米、宽约1厘米的小段，
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加少许盐、白兰地、嫩肉粉腌制十分钟。
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2、淀粉180克左右，一点点加入清水调成糊，干稀度以看似凝固抓起来时
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往下淌为适合，再滴入几滴油拌解匀。 e!t;n}
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3、洋葱、胡萝卜、青椒少许，洗净后洋葱切细丝，胡萝卜、青椒切片，葱、ot;l\vh'W'n b
姜切碎末。 _:S]6oBR5wt
4、肉段倒入淀粉糊中抓拌挂上均匀的糊，锅内倒入半锅油，七成热时把肉段
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分批下入，炸至定型色泽金黄时捞出。待油温升高后再放入冲炸，至颜色略焦
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时捞出。锅内留少许底油，其余的倒至准备好的无水的容器中。
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5、底油微热时放入胡椒粉、葱、姜末炒香，再放入洋葱略炒后放胡萝卜、青
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椒片翻炒，用少许盐、鸡精、酱油、醋、白兰地、水淀粉、热水或高汤兑成半
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小碗汁，倒入后略炒待汤汁收浓时倒入肉段翻炒使挂汁均匀盛出装盘即可。4c0Uj#zl Z/y,u n
一盘外焦里嫩，散发着油香、肉香、白兰地的酒香、醋香的熘肉段就出锅啦
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