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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】
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"t0s(RC9d/C0] 原料：q~#B;O3W,r
D+e9u#A1S?7h,^
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）&W;O3Q!x'nu
葱段3节
kg&x@5k'f 大蒜3瓣&z:|_(bm%V8[
姜一小块2B0NK6} z5\
花椒15粒
ki5f(\/H"g Y8Z[ k 郫县辣酱2汤匙（30g）
Vo6g)BG9g 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）0J~.cb{R5Hx,\b
酱油1茶匙（5ml）+OyH-s xJ~,v3mi
白砂糖1茶匙（5g）B3k{"Z:I
yt7e1?Jms
豆腐干200g"Y `;|1}H!Zz%z
青红椒各一根%r9t9BJb#Y(X
蒜苗4根（也称青蒜）
;uKoem5w%O 盐少许
f$}*Y@5a 鸡精少许
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M$Q2bY-_ 做法：^E7p^~8T`
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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:{s;aY"|0zz 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。&} a6vY$\#?]U
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。^dQf}r

/Sd.WgZ ij(g#vW0kl 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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2H]u0jpP 罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 )O(_z P^l*R/y-g
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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M)i c4t{c#~w*v%T 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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豆腐干切成三角形备用。u3G2NT Ht9I;}6vh
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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N+|#z dv1u]t 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。b3s5k8f!Zk+K^

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Un"| 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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op^#^\.} P 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。2I1u RD*QrM|;[

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连锅汤|c1v3T|A4A7H
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好菜$dAu~S^O:p|Q |!w,v
做的N细心不错哦