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锅塌菠菜

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锅塌菠菜[图]t!h#M0L;P}Z)~
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·图　　片：ycgkCdPa
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_6/images/pic5614.jpg[/img]b#Z$yR0A*`Y*J
·配　　料:2kkl4T6a9P
菠菜200克。AO8B
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鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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rHW` C ·特　　色：
P,}8F^XR-u&O,W 色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲E0?;gjkg9AU
·操　　作:RrJ4Z2J8\Ya
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  
#im,uS,B W]%R 2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 &__/y*qav:qCa
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]