查看完整版本: 型男厨房----川味酸菜鱼[7P]

型男厨房----川味酸菜鱼[7P]

[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/6632401396613231240.jpg[/img]!^vont.r
V6BK

cDwk2gF$i.I? [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　#q%SO0~Ke(HG
%OA%Pi+t a dk
    材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根){5i R'`O0H$X
　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙))]v[V|P^u
　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
6Q;f1Ilw
nfV~8g(i-BX!K0G +|:?#V2l
I QD1ug$L
[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/2712600370548919490.jpg[/img]
O
RQn/C_1l8o
!n#gLlU([C*Z![8^ [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。[/color][/size][/font]
oDQ} _'C2z
B[CM `[f;k
_ [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/8368779623395079830.jpg[/img]2W,em?2o#zEr
D#v

k&?4E5G-N [font=宋体][size=4][color=blue]2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。[/color][/size][/font]
"o/W4n%U9o#L
f
1Z6P hm,}]-km pu s [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/4406642802448419807.jpg[/img]$np3n7\2FK
G!^Q-A9T

R;j|3}0\:|? [font=宋体][size=4][color=blue]3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。[/color][/size][/font]6k.\#R9V0NZ'hU!e;b

/d#dw5uZ8[O [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/6136958909443586045.jpg[/img]
%f
BO;T a-pI?(p y5`
.b1^ S\,sCVR4g ~ [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。[/color][/size][/font]
*Xxa.}[U#RE,? md2~q4e
[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/403558086262410106.jpg[/img]W)dB-o S`7KK0[
G7d
l._"a1SH
[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。[/color][/size][/font]
QJH7\!qBk :G4m8kE3W
[img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/4561902660396627552.jpg[/img],L0\SUJrH*k
S}#q$y"T
[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。[/color][/size][/font] p+PWqDxw7m
0ZM(}|4{t
[font=宋体][size=4][color=blue]Y%p5q#I7WEjr
厨神贴士0W [Yd8xtnU} R4J

m-y%X+U&kUQ'|
y)~ 　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
~0z%\9|%w3bf 　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
"J^$W*^?} 　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
AB RE*a$g 　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。fQ5A/`5fQp
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒v_ej;E)`U E
最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

[quote]原帖由 [i]vexew[/i] 于 2009-3-23 05:51 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28940871&ptid=1890082][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
(M
M#\y~7@ 必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学 [/quote]
B^ G2Gj&J 鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色

一点品相都没有！ 鱼肉煮烂！(~$_"y)m7y B
还有 在汤水里放糖吊味！ 靠... 什么人呀....U}SFK
咸才鲜！！！！！！r
ajctvr:lW
还有在油里多放蒜头（干的）爆香 那才叫好

这道菜卖相不够好,如果是餐馆恐怕不会有人点

家里的火不够足这是够让人郁闷呀。。做这个菜主要就是汤

不错不错，酸菜鱼可以说是我最爱的食物之一啦。谢谢分享。