hansebin 2006-9-16 14:17
麻辣香水鱼
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【材料】
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[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
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[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
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【制作方法】
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油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
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吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
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【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。-q;c M _1n6~
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
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[b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;Yd9}+N(e E.U
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
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3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; (}(b%Lb5p2D&BT
4. 骨头汤不能用清水代替;
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5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.5_rYAP
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6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]
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