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养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
5?DAwn5~.M'yoB 清蒸萝卜狮子头
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Fr2R/qI qc 原料：
8u`9p$Dg+sA 白萝卜，肉糜，小青菜。2t;DX,jNX
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调料：
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料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。 ]]6[sXL.[3Y
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做法：
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?\tQt 1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；:R8fW]2Hi
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AQ^ fi5v 2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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ea.U,rv7R 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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%J1On3Yk 4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；;ng!X+@ou

+EV7?JG 6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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!L~:D1ow|%v 7、水开后大火蒸15分钟左右；
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O#j0F M9CR ynZ 8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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[ E b(r:t&A 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。6G!GN:hR
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白萝卜煲鸭架汤
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原料：*|1HG`sL,O"e U
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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[-ccrzbu5L 做法：%bL9u ]$|-n:GV@X
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；0ovN5KM1]P

9do3k4Q3A&srbuU 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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Dy$^/q.bXJH 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；U@9A%p] U

$N ?{&`W9mR(B 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；3e&{?s3_0k

["KV \$e{/f 6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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/|*eK!o5xc,i 原料：5^m0Th,aa(h$Om
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光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。 g$p+D0Yr J#hEg
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调料：&|)Hp2G/}*k o1H
老抽，茴香两个，桂皮一片。
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R6e.w.?X1G 做法：EOLai:a[;N+p
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
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2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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lB(VX$K*| 3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；^7~h4`tL
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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V&V*Ei/fRB 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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#@#v)Fg5_wM 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；%i0F&y?s'G9^e:z

g\ O `5Lygm 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；P'at;}$Uvk"v
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。!l(`;Tvk BlK
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小贴士：dL0f[Hf2o)L
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。&bW7o1~e#?T
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Lvq[ i f_L.I 一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎L1p|JA
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` s3|]|X “坐家混搭版”凉拌木耳
4zo^6vJ~"v 原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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做法：\8cZ#\!f
1、木耳用清水泡开，洗净；yu?6f0m4Y!M,_

~5i/Ya~svB/Q 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；QQyW"taw#r

.yz:zJ)isC;bF+r 3、樱桃萝卜切薄片；
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:P3[~)a:z(w:k(H h~ 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；1G+t*W-N!hQ5^

2JU"ncA b)R 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；*K|'?4U@7km
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。0dmUJ%L5lIX6y%t

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*H|ds.~GioY%\ “改良本帮版”凉拌木耳5u _,K2T9U)f@x

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餐馆：鲜逸坊.{ozU(H
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上海，虞庆路（近淮海路)TMz
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^4^K c(D 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；ZU@]Z3`{
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口感清淡，酸咸适中f*h8s/o6ANRw)}

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“改良川菜版”凉拌木耳
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zV'|x\ k [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]
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餐馆：渝乡人家m2Sx6\{w

F]rR$A|9N$r+r 上海，浦东正大广场*@LLI @)T8E\+O
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]b7?0W5p7zs)v!M@U 特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
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口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。