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九转素肥肠 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠  [图文]
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[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e306d26170e53d4bc8420ea7a964fe01[/img]
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工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  \@!Er(K7U@N OIZ
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类别：素斋菜
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)o(F,}$l.KRO'I4f 制作工艺eh+qI(M;z
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；xW+suId
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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P7k]F4m&SQ4N 3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；3jHrds5L!t-{
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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v X.{m,H z 5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；dz.fek.dL7D"Z
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；?azIR$A

$w1k(Y+P.U0vs 7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；;z1tI/lns:r!dau

3~ g5O2U2A 8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。U(x{+X_6wfr%N.\'b.|

$]E]T;p&IF~:j6@ 工艺提示
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d0j5r&m8|HRK 1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；(ue+`E1end)t

!K WjJ lcBD 2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；g8yDb[8S7r6Pyj

6ilt#Z6y3~j*B'l 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感
,bY#w\7s
s&`1x"AJg 菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

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以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。