hansebin 2006-9-17 10:50
翠皮里脊
[color=#4db34d][size=2][b]翠皮里脊
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[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-05-27/U114P52T40D9764F1291DT20050527114114.jpg[/img]q I }2jI_IR3O3M$K
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主料：西瓜皮、里脊肉 /P"B
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调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 Zb!w5G F5V
制作过程：
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1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 'f |/lG1X#ys
2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
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3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 v(?Z
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4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
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提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感[/size][/color]
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