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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]%^?4K:F+^ux
[b]菜 名：[/b][/b]
'_d:g4slX~)CLb;e 肝膏汤o9h#qU0Ix.^
[b]主 料：[/b]Ur%N*OL7D
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
5L N8H cq \A3z [b]配 料：[/b]
sv4L?i*e&gu 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。z*Hde^*c
[b]做 法：[/b]*@`1sj1v
1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。*Y%Yr2SQ5j;n([a7P
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。0{huAk,V3|
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。%f$q g%ZXh
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
"PV UM$k+pD*` [b]备 注：[/b]-y1D+_JdR2q%wm
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。nJDoZ/m
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。