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荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。4@ kl@6J}y${f
　　烹制材料(三人份)

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_H3f k L){ 　　材料：
]q)wQuG 　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
q*RvN.rHr!I^6n~ 　　腌料：REmt~8O OX;Cq
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
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C+e 　　酱汁：#L.\ at$u,y'I
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)2J"w)|$e$r(Q6Mf'nS5K
　　调料：　
)^8a(Pe"N5jb 　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) :{QC bHSF/`\.@Ja?

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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。lj-bK
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&w a;Ko4l"Mw.u 2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。.E }5\Q8bxXua5lWm
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3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。j!`3C ag5k

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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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%zy5m8{4_.Q.S 6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。!V}ts
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