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醋溜肉蟹[3P]

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1z[Pc/F [size=5][color=Red]制作工艺:醋溜 口味：酸甜味(j+{_+V&CV+\|
　　主料：海蟹500克  配料： 调料：大葱20克 大蒜1克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)163克 植物油70克 香油1克 白砂糖10克 姜5克 醋10克 盐2克 料酒10克
$GG|4J~$D*E[ 　　1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
N+I#Db { cr 　　2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
*UL*LV H'Q} 　　3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
&O.WrK1tr 　　4. 葱15克切花，剩余切成末；i$`+G
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　　5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
lNo9SNim"{ 　　7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；_0v,?hd4jS8]q
　　8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；R _ N%m/i;Z!K
　　9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。[/color][/size]
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