諸葛不亮 2006-9-19 13:00
[食譜]芋頭酥
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[size=4]芋頭酥,TPI1[6Z _'oy&a
中式點心---芋頭酥
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油皮（每個15克，約20個）
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高筋麵粉 75 克 t-b y-C@v
低筋麵粉 75 克 h&^O^9w,~DE ~
酥油 55 克
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糖粉 35 克
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水 70 剋剋
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1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
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2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 4z;Y Z DaM*m
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 G ^1~%_`
油酥（每個15克，約20個）
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低筋麵粉 220 克
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酥油 85 克] e6W w-gR(V
芋頭醬香料 少 許
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1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
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2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
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3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
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4.再加入芋頭醬香料拌勻。
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餡（每個30克，約20個）
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芋頭豆沙 600 克
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油酥皮
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1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 (` hq;m Q9c:R8?
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2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。 h i+jkaf&Y
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
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4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 UcIZz
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。S,b:B9q(E jky p
作法
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1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 3^ ?v0A MZ)K T'\ T
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 5M*O+X"i G6Z
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
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1.粉類要先過篩。
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2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]
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