查看完整版本: 原創：菊花酥（3P）

原創：菊花酥（3P）

[img]http://img2.imageshack.us/img2/5662/72028085.jpg[/img]*UgMx(FM
A} p z.[2mz
[img]http://img526.imageshack.us/img526/571/21641477.jpg[/img]
'@
l7~ R_q:Vk;s T!F z8Na{K
[img]http://img178.imageshack.us/img178/5143/81392141.jpg[/img]CTXqw D7U:KsL
[size=6]豆沙菊花酥
0I2I`{&l4L4L;sO7C 配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
sAKbn 　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。9f1t6W7]x
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。 o5@a$@8P6b`9{"h1\
做法：'tidE,^}Ub
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。f(R6f"`ALu!v
2：油酥配料混合，揉成面团。[l9JU@~n#]
3：水油皮和油酥分成等份。
:K r,g}T"K[%h@ 4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。
k5xvv7C*shB }(`$m 5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。
+i"Us @x
uh;I(onL 6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。eF/DmHe} A_
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。Z#? e{5W
V,h GzhB
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。6G |GM\
烘焙：中层，220度，15分钟。 Cd
t7@8D\

mmP\&^FW 一些注意事項：
r exn6e}T 1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。Q$D"{g5B
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。B6eB*uCye9?D
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。"v.Ir5}A-}n
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。~
r4u&A7p3Si
`9Sth
这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。

d-\mdI7Z7s$n
C [/size]

这个在点心店里买过
Q.~/rF sF 不大合自己口味*~1E'Y j'l.Kk
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。