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自制卤水鸭翅

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'AXw0F5YjZH 　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。%k4p5J8n~OU9a
　　烹制材料(三人份)
'C z5J`*dNT 　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
X#]_V?&w`,PK 　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)bE#c*[ HM"_1|p
　　调料：料酒(1汤匙)
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    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。C `!cGr r+g"EucC
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8{!F&eB;~ZK.Fj;E!T     3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。g:h~,E;o,q
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(~OYhv w)m     4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。5prsIR.A(c/d(XQ~g
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    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。'Xpw;Y+b4gl lY'j
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iO#l'x O%w?     7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。
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    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。(g&X1_;L4w*r-~
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7jy+A [/Y5H:][9A:N     厨神贴士
)sxd TkY;G dIki 　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。
lJprA5E'B.N"aY 　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
/IS(DJwufg 　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。;pEd8K4hu9UW
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
'mTqxMk 　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。[/size]

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍