查看完整版本: 正宗的酸菜鱼[16P]

正宗的酸菜鱼[16P]

[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/abbd0f6cca5d44980384944fea355063.jpg[/img]
#ARJ*s};AQ7Pw I$h(n [color=#0000ff][size=4]　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。
!j?4u/[:@ @`D cIgVO 　　$Zl,p9[H5H3]4zUT
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/eafc3fad9fc340690408be83f06c82c3.jpg[/img]:aN Ms m6{0SW
　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
(A(p%? uCK)?)j,C 　　C? si]n0l5tE
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/d0e9492b7a73fb28c23c1a2c18321ad7.jpg[/img],D @8~9LL q
　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
tKxT/J 　　#?+N t_Oc g%{$d9vGg
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/92295a8359b9d500304d8ad66e82778d.jpg[/img].d?{0LWX&s1J
　　四、然后切成段!]c1h@
urg
　　-w+vj$I!lb(u7xm
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7d4b70991a51edf88d2f45b28d7931c6.jpg[/img]K2R/K yVE
　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。1A:k3ZV3i:[
　　xZ-B9g1R5N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
O@DJ-Ca 　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。Vac)g3i(b)`
　　p&]%jK2t
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/b5940ab85372146814c520ac7bea39de.jpg[/img] _!N0wH N'ud4K/w
　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
O y%]oX 　　%h2oD&J,x6|!K
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/0f27ce53fca6765c8fa3a4ea7fdbdea0.jpg[/img]u)k`i:?ZfG"zM
　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
#f|c3P.CL 　　
%]8K)t ~M9["jD [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/fa3c8b241b13ea870a06acd7075a945f.jpg[/img]$PL[qYj| zm:C
　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
2D[`w6A 　　1}JNT#v,WL
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/6cfabe80f2051c4c8f0a1e8be0630ec7.jpg[/img]
BS$\f*QwN
q7qi.K$J 　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。1wE9c2q#_.L
　　
Dl,}$G@}{ [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img]
u-S#` U N9T&K1U 　　十一、将酸菜切碎ZdfU yc
　　
Gq-qAx0d [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/4bf031d833a080d01c384630ad3c661a.jpg[/img]$vTO"Bmv5n
　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。?u:q"ER)i
　　
bgG"c@Z!\ [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/a9ab9b3970fcbc026ef4cd0e3c3bbcd5.jpg[/img]
7kXrYQ 　　十三、加入水或高汤烧开)Bru0SV S|j PnT
　　
5s/Q#GW1~&A [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7fe0232cb1ab0efe6bca51e88b802e93.jpg[/img]
C5{(Hy9~l 　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。`7KT7?h[
B qv#K5o
　　#MaJX/j${
[
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/cd4de324d73ab64aa5d0a77708555f3f.jpg[/img]*[!f"A9Mv,Z,aH(g(a
　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
/y~T5Z?.\ 　　i(a$F2sB#i
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/449a32be5bec175f684703373372c781.jpg[/img]%U2F(Aej
Xm
　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！

这个鱼我也会做的。不过用现在超市卖的那种酸菜鱼佐料做的鱼更有味！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

其实酸菜鱼还是自己做的好吃呀，经济还方便

看着好有食欲 啊，
,[.g uFU3q+PC 谢谢 楼主wL-n!~-V%U7f%l
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
6eV0gA]R(bi5Z0G 谢谢 楼主
V$az-zP:x
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
p HhStmq 谢谢 楼主
-MKI3@N"Xj;r 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，pD"f;LfG9G O.o
谢谢 楼主S+z7?{!FKy+k1L
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，:Pr^[,gA
谢谢 楼主

G%k$wO E 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
}7_qyX
N6HYtv 谢谢 楼主/TYc0F\#oBK
又学会了一道菜

说实话,这个菜看起来不大好看,不过吃的话应该不错.