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资格蒜薹回锅肉[3P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711503749.jpg[/img]
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原料：?|-e DbD-P\w)MGoU

\!u#r ]2tZ'rZq3F 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 \/Ej~8@j
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?*] T[0{8x{%} 做法：
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$ObK3uRl7p3\#Z 1、各种用料洗净备齐；hM7cp)iR
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；*v7T%a!zsD
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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'M:f!ULY 6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；#zz'bW+s9V%F
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；-b8b|)j-i3w1\R`
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可； M4R%@w)f!f
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；D)fvG~:U

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g!H/N 5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；7V#b"V!ogWQ

U&y%M/o i0i\HX 6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；!Hx9XmJ|9J

(l@A,V5CN 7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
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|@ O){)`^ A H 8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱 S/I0i ]|Qg
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了