hbz888 2009-6-22 15:42
大同风味粉汤豆腐[5p]
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主料：豆腐一块，猪肉馅半斤，粉条两斤，小白菜叶若干片，西红柿一个。
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辅料：葱段一根，蒜瓣两枚，八角三个，干辣椒若干，花椒粉、食盐、米醋、植物油等适量。 #k l c`:g/cs@
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锅里舀进一瓢水，煮沸。将豆腐切成指头粗细的长条，浸入沸水中，再用文火煮十分钟。这样煮出来的豆腐条，筋道而富有弹性，表面有小孔，在稍后与肉臊汤共烹时，入味足彻，且不易破碎。 l%B1`-s Y
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将煮透的豆腐条捞出，浸泡在凉水中，轻轻搅开。这样做的目的，是为了防止豆腐条在热水中粘连。且豆腐条先后经过沸水、冷水的浸泡，热胀冷缩后韧性更强。
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锅中倒入植物油，加热后撒进葱末、蒜末，煸炒出香味后，下进鲜肉馅翻炒，再逐次加进干辣椒、八角、花椒末；继续翻炒均匀，接着再加入米醋、盐翻炒。稍后，倒入适量的冷水，煮沸后放进小白菜叶、西红柿块共煮。X~ EU$YQ
将豆腐条从凉水碗中捞出，倒进锅里与肉臊汤一起炖煮，煮十分钟为宜。这样，豆腐完全入味。起锅，将豆腐肉汤倒进器皿中。
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锅中加水煮沸，下进粉条稍煮，关火。把粉条捞进碗中，上面浇适量豆腐肉汤即可。这道菜的要点是：一是一定要将豆腐煮透；二是多放辣椒、花椒。三是汤要宽一些。四是吃的是后一定要趁热。 V@J cBA'K
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