查看完整版本: 红葱头焖牛肉[3P]

红葱头焖牛肉[3P]

[size=4]做好家常焖牛肉的七点小窍门：9b1XO4l5`B4^b;t-?

(sC+ehrC 1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
(q'b/\,W6PT9I
:f [%z eaYh.n3t+C 2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；:M;ph2r rg/v,E

$?6XClWW#g 3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
:H's)CqJ7U4Hu
Oa
ZR1c-P9_ 4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；vDut!G7zR B
1v]YOT%y)^+x X
5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
?"PE9v8O u
)Lc+O BM-e,pB+` 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
B.\ yD0ru
S`n/^,ziN)_ 7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。h+TQ6F2Z D0V#^
)o l;c[/H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062609484828.jpg[/img]
@;^Gh:Gu,wK mx5Iin$W9T6c
原料：P7u*Xo3hiwu7F0D}y
#i9L#a!D S&X%rT%^eT
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
8oRn^XmN 做法：
ksj|1TGH&zDL
m3A!q,U/Q8O {+GS2iDp[ 1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
}D!Au?OC"d$d
ErJ#X|Sre 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；;@;@
mK#kgg&b
U$^Q
F*Y8z+D O
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tO*{t
va+r
B
|!M]|+q,P8K7T4x
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
3S&K.L]7F3D)K e9s.H@AQ;P$k
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
5I.J"cQ1lhact

D,AC;kC3s$H,N/U 6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
Z1bX8I8n {7ClA4ep
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062609490826.jpg[/img]
|_ c:jM r%s{WT-ZMU
小牛贴心提示：'}9RX'Poo6He

?]3T-s5a(? 1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；3_-VoXYF eN
sb-B4^L)`_8I4d0|0R
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；o#~:A(pN*ZR,~
&ft1g;~ kM8P
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；7p)Y,THY:RdT
Hn4tWYau ~*{Qf;Q
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；9[1uX|+F{5_

#}6gtj1tRd/t 5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
KDVO R
ih)`
1_$Z*v_'T4h 6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；T#c6PHAMb B

Hm*M N4fQz 7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
(H8R ]+tM ~qol
8y5LV
eI"g [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062609492565.jpg[/img][/size]

不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫