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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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6eB:| s0M 【原材料】{-XR;a EZ

*wN^ O1vuk$Qs ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。i&WG4M/tgi

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tc$OUh ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。Q%e,F L1@Y6R2mq'N
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。K^l}5j

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L8zg,[,`3J(AoaP ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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K.n3[2d~;H:HU[/] 【调味料】%ES SU gCS

4Z G_q*`sCy"Y ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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o-cRN:]0y ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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&QI'Q6_:J 【做法】U:Ed6e(E5pa$|A
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＊大骨汤5jj1U2|-m7n9q7T
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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V,T2v B$[q d6l 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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FQ.ltxy} 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。WL'[#a'am@ {5^

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＊红油锅底
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XY.V&C'q 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。P0cR3S*Tkn?~
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。 ]Zy i`!_8E~`
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图5：略炒片刻，炒出香味。!gun:? }r
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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QL"[3PA2Jr'l9UL ＊蘸汁#x-RK,r?U$Dn]
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图1：蒜用压蒜钳压茸。2k9s$MK!w)jht9P*j6k

*GfX^$H0FX 图2：小葱切花。*u~9?iY6^V:o

/P"\(?(U1p 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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*yi W6]P*k\j"D1}\ 【经验与感怀】
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}0A2sBqa2Y ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。m{3LHuq,Fnt8h

1r(i)N2B Hk5w ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！g[C4aO J0p3M
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Vsa1I?9ggK,O ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！9O LQ#?2b9?u$CHj$b

$@|CqU ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟$fWpo eJ+\.[NL^,^ _ n
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。