nailiang 2009-7-14 12:31
糟溜鱼片[4P]
[color=#000][font=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif][size=13px]糟溜鱼片(cu&h(v%D"C5y
[b](Fish Fillet in Rice Wine Sauce)[/b]4]'TNY GDQ za
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[font=SimSun][size=10pt]这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。[/size][/font][size=10pt][/size]
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[img=450,638]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Product01.JPG[/img][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]%b/q)L$V.R+H
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准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]-v\qH'a$\
15[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font].w+T ig5]9G
[font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]
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10[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font] q;|)F0{6@[6y
[font=Arial][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]/R'WA v}*w
3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]Y5@-v/P l s``L
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材料：[/size][/font][size=10pt] [/size][/b][font=SimSun][size=10pt]+H'|,W#c#| _ d
龙利鱼柳[/size][/font][size=10pt](Basa fillet) 300g[/size][font=SimSun][size=10pt]
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黑木耳[/size][/font][size=10pt](black fungus) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]棵左右，用冷水发好[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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生姜[/size][/font]
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[size=10pt](ginger) 5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]0i1gd l(JR-jh!L.f
青豆[/size][/font]@#N ?(o2Ub A
[size=10pt](sweet bean) 1/3[/size][font=SimSun][size=10pt]杯，约[/size][/font][size=10pt]50g
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[/size][font=SimSun][size=10pt]菱粉[/size][/font][size=10pt] (tapioca starch) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，加[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙水调匀[/size][/font][size=10pt]
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[img=550,369]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Material.jpg[/img][/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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腌料：
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[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]盐[/size][/font][size=10pt](salt) 1/8[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]7e4z N8o`
米酒[/size][/font][size=10pt](rice cooking wine) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
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生粉[/size][/font]2zq0r Mx
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[size=10pt](potato starch) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp)
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[/size][font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]
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[size=10pt](cooking oil) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][size=10pt] (tsp) [/size][b][font=SimSun][size=10pt]$jt ? m`4|
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调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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上海老大同香糟卤[/size][/font][size=10pt](rice wine sauce) 75ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
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酒酿[/size][/font][size=10pt](sweet rice wine) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (tbsp)
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]做法[/size][/font][size=10pt]: 2kDB k Q
[/size][/b][size=10pt]1) [/size][font=SimSun][size=10pt]龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]）。加腌料抓匀腌[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟（图[/size][/font][size=10pt]B[/size][font=SimSun][size=10pt]）；[/size][/font][size=10pt](\ d \2qUW:G
2) [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅温油下鱼片，翻炒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟至[/size][/font][size=10pt]7[/size][font=SimSun][size=10pt]成熟，捞出（图[/size][/font][size=10pt]C[/size][font=SimSun][size=10pt]）；[/size][/font][size=10pt]
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3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，黑木耳和姜片（图[/size][/font][size=10pt]D[/size][font=SimSun][size=10pt]），加盖焖煮[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]mgp)g'K {#gj7a1o
4) [/size][font=SimSun][size=10pt]下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图[/size][/font][size=10pt]E[/size][font=SimSun][size=10pt]）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图[/size][/font][size=10pt]F[/size][font=SimSun][size=10pt]）。[/size][/font][size=10pt]
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[img=660,294]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.%20FishFilletInWineSauce_ProcessA~F.JPG[/img]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：如果没有香糟卤，可以把[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺糟泥，[/size][/font][size=10pt]6[/size][font=SimSun][size=10pt]勺黄酒和[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加，否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮，味道会更好。[/size][/font][size=10pt]
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[img=500,335]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB008.-FishFilletInWineSauce_Product02.jpg[/img]#G.C ls
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