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鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
}|m'J8[Jhj 　　主料：鳙鱼头1个。,i$o9W:Rs(K$O
　　辅料：嫩豆腐1斤。
Aw;G }J/J4c'u{ 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
^Wq9j3}7}%X 烹制工艺
Z$E |K3D.b^W.N!Cr 　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。vaV^O.Y8H Se
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。HF$V_5hQ
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
rj%m a2`CS 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。PA @9k{4uZ)M
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。4DF8gs$yv+?*c
　　做法二
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B 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
8yPg$j ~ Q*N 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙Yq}$y1c0~*}J
　　制作过程：5Ngi ?5V)G.d-V6X
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　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
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　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
m8{B$l XH!d\ 厨师贴士
]xKx b|2{ ].HV 　　1、鱼头越大越好；
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　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
gn6D9o$cV6? 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。