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麻辣鸭脖子[5P]

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v8_4oce [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408180027.jpg[/img]
X p;t4xUC(R9M#f [b]材料：[/b]鸭脖子250克[,U%up(?_
[b]卤水料：[/b]八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
q"W/X|FL 做法：
5_O-y(l R/_ 1、材料。
-U m!P U ?(_1~g 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。J;v&om-OT$t}
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
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v2c!X` 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。iCR-oi
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}|Ld+Uz 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。-a2xSYVO
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
.k!sZ6Ek.` 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。[
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8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。|l2l&q*y]6{.I
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
xzoM:u~4n7N%au 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
!]&C}(u4e3QJ} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408184563.jpg[/img]fmVxV!P[x$e
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小贴士：|1gtQ'z0AO:A
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。g
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我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
i!Tp'FF;Q i 同意你的看法，还是要谢谢

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

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啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。