查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]SbPd&MA }
Uc2@U6i#S~(M$|6YZ
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]
1kQ].FIN*O'T C;xl"z%oy
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]+W\b]*z9Jw+i9Op

ss3S&F3gH^ y"n 用料：;D%@ak4b~hb`
w O#jWVzybXr
中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
c3vB~I
&r_Y.j2{(D7V?H i5} ( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)a VpG}.QEh

Q;}{f0L4P 做法：#t+Fm Q"D!`y7I
b e-dqtfr.fL
1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
pV'm P*XF}ZJ
CI-B?;P#{L0od [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]
G2g?8A+C|HM f @&c2Y]Q E)l
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；}.^^dV*ZQ0Fk9X0@eR

's(d)c"m+j4g [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]!bH:?6O+D#l.N"B1j {9Q

d$S'C8O kD*FT 3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；,|c,Xu'K1I^4p

6Q-~W,N5V6w [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]
/UmR4j4^4Sc
h/r"|KH 4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
6b~;^c H ^)J 'EQJN@5R
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]
0u1oym:V*a 'Jl$eNG+j
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
x8ai:_#]!bA w9XB%t zF-^,qg"`2b8xv3^
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]
T(u
Gw8p fEsO w
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
t#x9]Vg[ J
e4WGbb(d0X7y'KI [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]9C)|H w`?2h&E

~8_XM.mq? 7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
mh4]5aWmm/\k8]
$p`
Q0SuXTt&g
O/t [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]%eF g\r"mt
y)Wb5BvDW5Z
小贴示：T/G7asU&n
`(|2f;d*wq
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；aU|0DN`R

BI)S,IVJk'{y 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；0L[8ueS/U
M)N5`E pg
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；AjETT P~1Z?'r}
4S)qDZbTEA
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；@5Q%on z K S`O

-j+S8n_JVHJ 5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
}Z%V*eYzN2Z
J1tf6sL e-P7G9V 6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
3cZ)}8x^q&Xe(n
u4E4B RNJ0_S 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了