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酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。"s7W;h;RL ~;I?
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
ZsW%U DL%n]"C 具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。'bF7[ hX.p
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干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱&Izru2f4O
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vjAx_Fo1O9g 整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味#Qw s*bG@,B7c
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I gst3? 码好味下锅煎两面金黄*{ }l)q s i
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煎好的钳鱼备用
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炒豆瓣酱/r#ru^dB$t Qb?
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下姜、蒜炒
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c0I-`u+Cf-X*l 下豆豉翻炒
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2opL]T 掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧&GO7z\&k:IW8R
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B 起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
*I,m+L/V-_c 为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
"oFFwC-\C 所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始-g!Y`1a7Y!c
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
7d9bu%w,v sx LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.iv0UBmE+Y5b
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.