查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：
^1y0Zw%an(n&W 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。bIk"Q Cv1dy][{
:{gG x8q)t{
做法：i1Ek!\J$q @4ZL;P
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
3T(Je4TK
qe;i 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
?7z`)f)c'Z sw~pM8S d ^0n2r
Tips：
e;y"Q4Wk xJ 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
x0fd3w%I l 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。T"Xk0X | p,n$F]k
S&f1J!R;A\
特色：-s$? L%}5us#l
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。fWc0c
_~:`z
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思