查看完整版本: 麻香鱼头

麻香鱼头

[b]原材料：[/b]
CpV
F)p3{J ]T
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。 ]Y,Z"~;Q(y,K@
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]
/f3o7s`5gu [b]调味料：[/b]
5~C}M~J{A&o   A料：料酒3大勺。7\ {7@ Y c
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
5j+?M"`0cD7g   C料：植物油100ML。KMJi4[)f"A?
[b]做法[/b]：
|8bP(ebodshir@M 图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
qetK/D6nf/x9fD 图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
T~ _+F ig2H!k 图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
O6Nbq'V%l 图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
QJ?GFnfR2n.C,[ 图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
8Q^1\0Kyn&f 图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。!H8Z/}T M;BJ)i
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
d7Y}w p
w6c#k;d 图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。"w.w q}1d{1z!@$M
[
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img][ q S5Uv4hG7b
[b]经验与感怀[/b]：
(?cF uKPb
?5a2_   1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
MP5ou%i   2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！;ui4~3w;E'dN_^u
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
#]2c-W:a&Q3iz   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  8g'o(|^l$fp
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
v q3CkbWI   [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/a86a44ee81906cf57ba072cabfccd4fc.jpg[/img]

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！