qq9 2009-9-2 09:22
红烧鳊鱼详细做法
红烧鳊鱼详细做法 1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
,Mc`;C/Hy,o
pG%x LB"B f
~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223226292.jpg[/img]
db,v.X l-e,Z+cI
S9K a Bb7D[-@ ~
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! Y2} A!R4@@
/V8R8o a2o,n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223255348.jpg[/img]
`&L_7d M-Y
z(AdaVv.q#}X
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味b#I'}/a GN3kK
*n W1b!bQn
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223333523.jpg[/img]
8D ~
V xE;i.{
1~[:Y*w
X`a x J*a
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! p,C.Ob }IDl
-]MN qk)C/S O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223402514.jpg[/img]
p [|.s6s7{
.m`]P f U%o XfID:Z
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! A C q Z8i'R,T/F!Sf
5h TD*_{H4z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223419294.jpg[/img]
5RA^&X Bx0u
{
NvJD
n^6umu
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
W B;nVU#{"G[ G'I
!n$` EO6B"JmM5U
D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223446285.jpg[/img]
^~]1s~K Q
*BI%m9hcv+r#^j5M
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. &S#x5I"lIs;B;~(E
O3BUB,r.^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223516615.jpg[/img]'](euB4J*w
3C_ V;` a
W)o
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 L2K p&R2@!a-n F
;B%{h#n"}:Y)o
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223535883.jpg[/img]Gq%[ RoA I
H
r
N7t1}3q
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
"x;a0h'Z4S$q&fI/K
9?LsR#o n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223551683.jpg[/img]
Y:r x B{!rS
aw C }f6Q%n
h
T
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
"tg3y`Cun%q(e$g i
;Nu6yx*WOO
{$_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223619466.jpg[/img]
3v#^&O!iw{\3{:\T
Z*D
Z,_ D{jJUE&}
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
4| h7Z{N1D
ia XP @1e+M
E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223644833.jpg[/img] Qd
t]B nJ&A5P
L.E~7e9Z@f{
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! .d9H8Wj4_
|8B KK l7_ D-YW`I N+_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223711361.jpg[/img]%\I6O~m)z
]1J s/fv8y4M&r
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! m7L3N-[X w2k/F5u W v8y
_3gG[6e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223729455.jpg[/img],|c&Wd2m ~ C
B1{2N~ u4DEc
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
$e,D2|1K$S
g0R4xB8Ci
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223756797.jpg[/img]*v Ud#\4e
+]Y@9l ZX"W
15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? *f4M ] U/j u N+f
V$`"PE:o%D4TN;`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510223955306.jpg[/img]Z E&^Z k(U |G2R6Z
Y8j#D Ti B
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
-Knc/la9t;X
)y4[ayG D6t
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224011828.jpg[/img]
5]/X `wDn.D
!iEE
?7`G"D"ypp9m
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! !|@5~YXt%jU
'iqF LK8u;k%T u%}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224026448.jpg[/img]
;M0A\ ~i
5X5g+h6\rX{
18、搞定!看起来不错 ! ~^$K!t$d Iw.X5w
Ss\X
o.^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060510224043153.jpg[/img]
cityhunter2009 2009-9-5 00:09
恩 不错的一道菜啊 也不是太复杂 有时间的话可以做下
rrjj112009 2009-9-5 07:09
还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。
yxztlmy 2009-9-5 10:36
我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。
在线客服(1)