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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
r*AE~M 于是买了材料和模具就动手做。
;ju$]L*olET 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
f%\D|\;U4g"KV9VK 口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
)u/q~PA#F#u(` [color=red]奶黄馅材料和做法：
*? m
cHI]K [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
o8l Un;i;ya6u 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
l7Zke'J%z,O` 1、将牛油隔水煮溶备用0yGd\$o'LB s;k
2、炼奶、牛奶拌匀
2l-LQmk9L*Wyq 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入%@0L&~'|%c|$~%O
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
,S` u.W/{ ^Rp 5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
%P tWb[-d(d}#o 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可

\ i3O7F8snSU+hJ V [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]h_'y'@v([.I$iH
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
Ih:S;V;jHci 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
^Y
@%Ej)]3WO{ 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
$?Bh/i%N!h 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
!os`Z6a5OZz9H%K [color=red]冰皮材料和做法一：;\ l9mE@Mw$utvX
[/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95gy$ue.llO8Z4pZ
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g"QaP%Cz
1、所有粉类加砂糖混合
`A"^1c9ns&{*RzG 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀V;@K/r0qL
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）H7G^ RxZyU2L}u
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
Lrc#E!B.U0l [color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]"F.wya)qI/VO
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
zf:S z&w I
gqHC 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g|}"S]4z$y1A2t+B
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀 H$[{0OSCP
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
8W AZ)s8~0Fha 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟-_G6y+iE
包馅：k+x'WgT!v7tk
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果6IV0P[e)z3}
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
mJ*EkcBq6W 点糕粉防粘
gC3onjd5A 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的i.Um:v|t
冰皮面团放进模具用手掌压实
.nFX$XQS)N!w@ 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
{8UT^^3f%G-QG3k 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
&h [(G~ K [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]xfnQ mCA+?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
'ex C&zce8Q-S_ [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
^6R-^w@6i [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]
"O3X QT8zHH k
| [b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
7v~*Y d J6W&J.LL9i1P [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
;O*B7L
|+JE3la [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]^.sE]%^
X^w B
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]
e1G8G`*{!E.ph [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]'h7},KLK.\
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img];e{4D$d7jq*Vv |
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
$w9C9SKJ-R#z~ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
-P.haY7J*UKr!h [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]]#eT_@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
-g4M*mb!L [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]*xl|? K7fk
[b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]QERL*WL?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]"}M*p9CO+{/X$PZU
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]
Ho)BN C-R;J [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]lD%G i:D@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]"y9CA L&v8Rl
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]
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O3{6w+p@(Xq [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]K \*b0ll|
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]S*B+DP(^:e
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]
n.M4Q9y
W [b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b];MH0_ nPe6Cl
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img],H/z!_v*}$f"a
[b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]
7^@z9CGBcX [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]
Gp&?a so p [b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]
C^W0Da]#x [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
}m7I!\o4bA` [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img])?O6Rd,]F
[b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b];{Xz i3EH(X
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
'\3^b4V/?A [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]
#z7kA4DH [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]
;G&R7O s'j3lNb [b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
V4F+feY&S [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]
&qiO6_C [b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]H)F1XM"ADW
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
oCs,Y"[%x%sEj [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]

se'`D0~@_V [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]

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E [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]f*\T/C*m;e5xmo
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]7K OSq?sCU5M
[b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]"U!R"tL2KlLw*[
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]&ISW/R3Hm
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
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W x0cg]8gn [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]9u} g;Q2C-T[a2@
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
)A7DrU2DT` @Q [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]Q Ap#Ee0m;Z
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
ZQ2H,C$`h [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
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g [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
M;r9{9H3Q7r7X [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]3[V0T W6q
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]U#O1Nv*ju
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img];YA3jxa,Q
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
aqX@z1B [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]\$O;y&a$|Yl$Z
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]RUGHTN v
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]*X3DK4n^%Q
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
&N!\J(Wh4]'o [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]f]U6V3Sr_(A
[b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]$oT/Fc;~.v
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]x(Tu$a xQR
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]7]b(XjY:O+jLH
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]8aZ-H W^&ao?a
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]k5m+O"y1i\P
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]/Vw]K"O
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b] s0?@.{n;Z3y
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]
/U$K#M:F|M_ K [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]*]oG~k
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]
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Y'FFJqHs x [b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
.Y!C\Q[x#m [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]b ZaE1S,~O
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
(bgIw8v,T"n [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]/J,{eY,l1\k
[b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
p@y3?&a)`{ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]
4Af|3~` [b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
T0gF B4s }kx2~ [b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]qo3^
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]e5G"s1zR8Df
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]
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?4{ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
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py [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img];u%D,igr
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[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b] n$z$x5^`&B D
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[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]^X.`9L,}z4oNEn0u:W
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]
&f;T6{ly,L_)M [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]H,N*yCI3UN
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eG6v1RW [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢
&W NQ&C(a;C&J 如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，6N)l)e+V+oP4ol `
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程9k9E|^"Ll
不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊