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广式莲蓉蛋黄月饼[28P]

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+EL y%a1p 第一部分：莲蓉的制作。
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%VQXYU5b*@ 材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
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6j4b-@)_[@ HK-p 方法：Dk!sNkL*U lH/S^
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
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剥离的莲心别扔了哦。
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莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。edDc%E
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。
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浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。+yL3t&d,s8Dt!FI
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8p^0eAznJ 放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
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这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
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冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
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V4Iop0^9N)iz2a 接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。
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o^\J+IR!y;U 炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
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第二部分：月饼皮的制作。t&j8fs8s#h%Y6o/e

j8]i+S^ {? N 材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
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U0L/\ 取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。
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CeLT \g@ 枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
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c o6H+F{ 粉类混合。
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将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
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揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。!n:fB0^dV/G1P
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9J6}h-WT X 第三部分：月饼生胚的成形。#XB
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材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
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v2@\8RJP4Q 小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。
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}S#csDv"M$hH 咸鸭蛋，对半切开。&{F_Zw'R5BJv
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取出蛋黄备用即可。,O.xG!j.?n3J;M
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h7gv;\P] 取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
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盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。9G}.v*iE0vo
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取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。$}$A
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整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。
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N[+kX 放入月饼模。
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直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。R4Kmf;~
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第四部分：月饼成品。/f
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烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。W"z9S{
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。 Pc/Sd2x*p&r
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回油后的月饼味道就非常不错了。9}OMao+?
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自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼. n{1R
c"z~C
赞一下月饼样式和色泽4p"G_}$dk!_
不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样:excellence

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。